在虾仁全部刮成泥之后，接下来得用刀背轻敲虾泥，直到它成一种很黏糊的状态。
之所以要用刀背敲，而不是用刀刃剁，这是有科学依据的。
有机构研究表明，肉质的滑嫩程度和很多因素有关，也有很多方法来改变这种质感。
其中就包括外力敲打。
在外力敲打下，能将肌动蛋白和肌球蛋白分离，使肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉质变得柔软。
不仅如此，这种敲打方式，还不会破坏肉类本身所具备的弹性。
比如说后世有名的潮汕牛肉丸，就是用木槌反复敲打牛肉而成。
在牛肉丸制成后，它的弹性可以用来当乒乓球用的，绝对的Q弹。
现在，伊凡的水晶虾饺就要用刀这种原理，只不过他选择的敲打工具是刀背。
既然要用刀背，那秦楼厨房那种手工锻打、刀背看起来黑不溜秋的刀自然入不了伊凡的法眼。
因此，他特意买了一把没有文字标识的不锈钢刀。
这种刀背整齐光滑、干干净净的刀才符合他的感官要求。
可这把刀又把董小宛给看呆了。
怎么会有这么精致漂亮的刀？
这刀看起来比银子还亮吧？
可以用来当镜子照吧！
小呆为什么有这么多好东西？他那个百宝囊里到底还有什么？
一而再、再而三地被惊到之后，董小宛有点来气了。
她气呼呼地问道：“小呆，这刀是不是也不值钱？”
伊凡正拿着刀准备给铁牛示范刮虾泥，根本就没留意董小宛的表情和语气，于是随口回道：“嗯，确实不值钱。”
确实不值钱。
这只不过是一把阳江产的现代锻压刀，虽然还算锋利，但价格并不贵，也就几十块钱一把，跟那些世界名刀相比，真的差太远了。
董小宛已经无语了。
在她眼里压力山大的债务，小呆随便拿一两样东西出来就能帮她还掉，他却还说这不值钱。
这真的很气人！
别说是她，就算是铁牛也忍不住开口了。
“小呆，你等等，先把刀给我看看好吗？”
因为天天拿刀，一见到这样的好刀，他那里还忍得住？
伊凡随手就把刀递给了他。
铁牛接过后，仔细打量了一番，还用手指试了试刀锋。
非常锋利！
“好刀！”
铁牛忍不住赞了一下。
“你喜欢的话，那就送给你好了。”
伊凡手一伸，又从绒布袋里摸出了一把刀。
“这把也给你，那把是切刀，这把是斫骨刀，这种刀用来剁鱼的话，刀口根本就不会卷刃。”
这原本就是伊凡带给铁牛的礼物。
与后世的刀相比，这个年代的手工刀做得再精致，材质也还是跟后世的刀相差太远。
更何况铁牛这种底层人物根本就没机会用这个年代的好刀。
董小宛傻眼了。
这种价值上千两银子的刀你就这么送给铁牛了？
还一送就是两把？
你不知道千金买刀的典故吗？